竹荪可以怎么吃?如何做
在超市买了点竹荪,干的,很轻。但还是不了解该怎样吃?详细怎么做呢?请民众指导一下。
竹荪别名竹笙、竹参、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部,有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一圈细腻雪白的网状裙,从菌盖朝下摊开,显得俊美不没异常。竹荪有“菌中皇后”的美誉,这不仅是由于它美丽的外型,甚至由于它有其它菌类所不克及的丰硕的营养、鲜美的味道,因此自古竹荪就被列为“草八珍”之一。
由于富含较多的氨基酸,另外蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质,竹荪有防止植物腐败的特点,在酷热的夏日作菜煲汤时,里面放少许竹荪,可防止菜品的酸败,可以延伸存放时间。竹荪也还是食疗佳品,可以镇痛、补气、贬低血压;恒久食用还能调解中老年人血脂及脂肪酸,可治痢疾,牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病,况且抗癌治癌的效用也不错。据测定,竹荪的蛋白质含量达20%以上,含人体必需的80%以上,比任何蔬菜都高。
竹荪食味鲜美,质地脆嫩,香气浓重,有“京果之王”的美称。但还是到至今新奇竹荪仍旧不多见,况且费用很高,但还是干竹荪却好多见;竹荪另外“刮油”的效用,能裁减腹壁脂肪的贮积,因此也很有减肥的因缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芬芳族氨基酸含量比较高,其中谷氨酸含量最高,因此汤菜和调料用得最多,就像烹饪时应用食盐和味精那样,不必不贪吃,用多了也不贪吃;通常情形下,一碗汤菜(500毫升)只需用10-20克。通常家庭简便的服法是:将汤烧开后,把用冷水或者开水发开的竹荪丢进锅里煮开,盛入碗里,撒点葱、胡椒、生姜末便可了。这种简便的做法可以更好地保存竹荪原来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料,与肉共煮,味鲜防腐,与蔬菜共煮别具风味。到至今,良多人喜好用竹荪涮暖锅,口感很是合适。但还是,太甚辛辣的味道会毁坏竹荪的鲜美,因此应当有所着重。
竹荪在一少数人小偏方里也可以闪现入迷力,况且贪吃好用。好比,竹荪浸入酒中,病人饮服能治风湿病,恒久吃下能活血、养颜;竹荪和糯米在一块煮水饮服,有止咳、止痛的功能;竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病;竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚以致的牙痛。
竹荪蛋:竹荪的幼芽。感受更象某种动物的卵,外皮滑腻,光彩泛青,里面有贮水。竹荪蛋发育很快,倘使温度合适,一夜之间便可长成竹荪,因此,通常说来新奇竹荪蛋很难保存,通常可以买到的都是竹荪蛋罐头,可以切片后洗去泥沙炒制,味道天然清香。
干竹荪:超市里多见的一种干货。外形乾净、颜色白而没有赃物。通常用冷水泡发再开展烹制,干竹荪并不合适做受室常小炒,作汤很鲜味,炖制也不错。况且干竹荪的纤维通常都已经中空,因此很轻松入味,勿需烹制很永劫间。
竹荪网沙:这样是新奇竹荪的伞盖形成的,象一层网。通常在制作竹荪的菜肴时这个少数人属于边角余料,因此可以洗净之后作馅,一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌:
主料:干香菇20克,竹荪50克,荷兰豆20克,葱1段,姜1小块。
调料:味精少许,鸡汤1小碗,胡椒粉适量,水豆粉适量,鸡油少许,料酒适量。
制法:1、葱切成小段,姜切成片。2、干香菇剪去蒂,洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制霎时并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网,用冷水泡软,洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁,再参加胡椒粉,烧沸后撇去浮末;把香菇略煮霎时,再放入竹荪、荷兰豆调好味;用水豆粉勾玻璃芡,便可。
特点:咸鲜味美、菌香浓重、竹荪脆嫩爽口。
竹荪折耳根炖鳝鱼:
主料:干竹荪50克,黄鳝70克,折耳根(即鱼腥草)30克,姜1小块,葱1段。
调料:盐、胡椒粉各适量,鸡汤1碗,料酒少许。
制法:1、竹荪除去沙网,用冷水浸泡后洗去泥沙;鳝鱼宰杀后去骨切片成段,折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片;锅中开水,将葱片、姜片和适量料酒放入其中,氽熟鳝段。3、锅中参加鸡汤放入姜片、胡椒粉,待煮沸后撇去浮末,再放入鳝段略煮霎时,放入竹荪、折耳根,加盐调味,烹煮霎时便可。
特点:清鲜爽口,咸鲜味美,清热除湿。
竹荪酸萝卜白果烧鸡:
主料:柴仔鸡半只,竹荪50克,酸萝卜30克,白果数粒,泡红椒20克,荷兰豆数个,姜1小块,葱1段。
调料:盐、胡椒粉、味精各适量,鸡汤1碗,淀粉少许。
制法:1、柴仔鸡去除大骨切成块,用盐、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹荪的网沙,用冷水泡发后洗净,酸萝卜切片,生姜切片,蒜剥好,切片。3、锅中热油,放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香,参加适量鸡汤,加胡椒粉、盐等调味。4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮,最后勾适量水淀粉。
特点:鸡鲜肉嫩,爽口开胃,味醇鲜美。
尖辣椒炒竹荪蛋:
主料:尖椒30克,竹荪蛋4个,蒜数滴。
调料:盐、胡椒粉各适量,淀粉少许。
制法:1、竹荪蛋切成片,洗去泥沙和黏液。2、蒜剥好,切成片。3、尖椒洗净切片。4、锅中热油,把切好的竹荪蛋炒香,再参加蒜片、尖椒片,用盐、鸡精、料酒等调味,便可。
特点:外形清新,口胃清淡。