白果的家常吃法和保存方法_白果的功效_白果的功效 _白果的功效与

ginkgo环境温度过高，且通风不良等因素引起的白果种核霉烂病。如适时采收和在白果的
种核贮藏时用500～600倍“多菌灵”对白果的种核及容器等进行灭菌处理，就可避免种核霉烂病。冷藏保存和常温保存一样要注意干湿度，总之白果要透气保存,因为它是有生命的,会呼吸,它的
胚芽还在继续生长.所以一定要给它透气的环境.但注意不要太潮了，冰箱的环境容易潮,使表壳发霉.
再罗嗦一下:表壳发霉不影响食用!!!!!!!!把壳洗洗,或者干脆剥了，照样吃.但如果白果干了,干成僵
硬的那种果肉，就肯定不能吃了。

冷冻有两种方式,一种是直接连壳冻上,建议冷藏一小部分,冷冻一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃
得差不多了,再把冷冻的拿出来一小部分放冷藏吃.可以连壳用微波炉爆了吃,或者干锅炒了吃.新鲜的
白果用微波炉爆或者干锅炒,然后趁热(一定要趁热吃!!!!!!!!)吃,很美味的.
还有一种就是拿到白果全部剥掉,还可以放开水中稍微烫煮一下,把内膜也去掉,然后把剥干净的果仁
放冰箱冻上,今后每天煮饭做菜煲汤,随手都可以扔一把白果进去,每天吃对身体很好的,长期坚持效
果看得见.我家就是这么吃的,我家每天的疙瘩汤里都扔一把白果。
识别新鲜大白果的方法:
　　看色泽识别新鲜大白果
　　新鲜的大白果颜色接近于原木色,而并非白色,目前市面上有好多的白果都是用草酸等泡过的,色
泽很白,但长食对人体有害,尤其是患有结石的人,可能会加重.所以一定要选用无污染、无漂白的大白
果!
　　闻味道识别新鲜大白果
　　新鲜的白果有一股特殊的气味,微臭,那是因为刚从树上下来,外面还残留一点果皮的味道.对人体
并无害处.
　　水试法识别新鲜大白果
　　可以取适当的白果放入水中,如果漂浮在水面上的白果很多,说明白果已经干燥,或者是陈货.

白果的去毒、去苦法：

1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上
买来的白果回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这
样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。

白果的苦味去除：
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去
年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一
罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了

我妈妈常常打电话提醒我吃白果。就因为她在家庭医生报上看到说白果是一种强抗氧化(抗衰老)食
品，它的成分很难提炼，直接吃白果效果是最好的。每天放汤里或者放米饭里吃也不麻烦。我姑姑一个人每年要吃60斤白果的，就是每天放一些在电饭煲里同蒸。姑姑本来身体不好，这几年我看她还是挺精神的。
白果的剥法：
拿小锤子对着白果的棱，敲小头(尖尾巴那头）轻轻敲。力度掌握得好，敲一下白果就能开。建议流水作业，和老公背靠着背坐在地毯上，听听音乐聊聊愿望，然后老婆敲老公剥，或者老公敲老婆剥。掌握方法的话，两个人配合很快就能剥完的。全剥完之后可以用开水烫煮掉膜，冻上，今后想吃的时候随时拿点出来往米饭粥汤红烧肉等等之类东西里面扔就行。或者随时拿一些出来做冰糖白果都很方便。
白果的功效介绍:
我所知道的:
高血压患者每天生吃5粒白果,可以代替降压药.据说这个效果是很明显的,有高血压患者每天这么吃真管用的.
每天吃8-10粒白果,不会得妇科病.据说有妇科病的坚持吃也能好.这个CCTV4中演红楼梦中老祖宗
的林默予也曾讲过.她是每天都要吃白果果的.日本鬼子和新加坡人也有每天吃白果果的习惯.
白果是一种强抗氧化食品,吃了抗衰老.很多化妆品和保健食品中都有白果的成份.但事实上白果中的抗衰老成份很难提炼,最好就是直接吃白果果.我妈妈常常打电话提醒我吃白果,我现在每天放一把白
果在我每晚的疙瘩汤里,梦想着20年之后的我和现在一样年轻.
白果入肺,入肺的东西都是养皮肤的,所以吃白果可以抗皱嫩肤.白果浆水涂脸还能美白祛斑.

有一邻居的女儿十岁了还尿床,很苦恼.后来她让女儿每天睡前吃几粒炒熟的白果,真的就不尿床了.而
且,她们一家都吃白果果,过了二三十天,她们的老朋友说她们一家的气色怎么都这么好.她们把功劳也都归在了坚持吃了这段时间的白果果上.
白果止咳平喘的功效也很明显,对于慢性支气管炎,支气管哮喘,咳嗽,痰多都有功效
据文献记载,明代金陵(今南京)有药房出售"白果定喘汤",服之无不见效,其人以此起家.
--------------------摘自安徽科学技术出版社2006年8月版<白果药用保健美容良方>
立立咳嗽的时候,我就给立立做几粒冰糖白果羹,甜甜的,立立也喜欢吃,吃了就不咳嗽了.有时候咳嗽得挺严重的,早晚给他吃,吃三四次也就好了.
我的亲舅妈,曾经在医院检查,得出结果是肺上有个洞(话说得比较直白,我并不知道实际情况是怎样,总之挺严重的,医生建议手术),她懒得去医院,正好白果下来,她就每天生吃一把,吃了一段时间,病就好了.
但以上只是我所了解的事实,写出来供大家参考.若是真正生病了,还是建议去医院治疗.
以下是我摘来的白果的功效:
【归经】入肺、肾经。
①《纲目》：入肺经。
②《本草汇言》：入手太阴、大阳经。
③《本草再新》：入心、肺、肾三经。
【功用主治-白果的功效】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。
治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
①《三元延寿书》：生食解酒。
②《滇南本草》：大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。
③《品汇精要》：煨熟食之，止小便频数。
④《医学入门》：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。
⑤《纲目》：熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；(捣)涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。
⑥《本草再新》：补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。
⑦《本草便读》：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。
⑧《现代实用中药》：核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。
果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。
⑨《山东中药》：治遗精，遗尿。

白果的食用量说明:
我很反感一说白果就喊有毒的,不过的确增强一点安全意识也不是什么坏事.
据说日本人和新加坡人有每天吃点白果的习惯.阿姨家也年年有日本的朋友去扛最新鲜的白果.我也曾经送白果给我的一个新加坡的好友,看他们对白果的熟悉程度,熟过我认识的绝大多数中国人.
据我所知,日本和新加坡的白果几乎都是从中国进口的.我小时候,我们当地的白果全供出口.价格极高,从来不必考虑销路.而且年年都是供不应求的.所以我想,如果白果真如有些人害怕的那么有毒,那么日本鬼子是不是脑子浸了水了,年年都给中国大笔的银子,把白果买回日本去毒害自己的国民.
白果是药食同源的名贵中药材,既可以用于防病治病,又能制作多种营养丰富的名贵食品.白果的食用方法很多,一般多为熟食.但生食的也有.食用白果中毒,多为生食或熟食过量造成的.其中以儿童居多.白果虽有毒,但只要掌握用量,合理食用,取利去害,白果中毒是可以避免的-----摘自安徽科学技术出版社《白果药用保健美容良方》2006年8月版
《食物本草》中即指出:昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死也"
《三元延寿书》中亦云“白果食满千个者死，小儿尤不可多食，多食立死。”
据报道，1949年8月左右，江苏吴县洞庭东山遭受了台风侵袭，白果落果很多，农民捡回食用，结果出现数十起中毒事故。向月应报道：有3名儿童生食白果20多枚，1名4岁儿童熟食白果40多枚而中毒。据分析，食白果中毒与中毒者年龄、体质及白果生熟等有关。年龄愈小中毒可能性越大，中毒程度也愈重；食用量越多，体质越弱，则致死率也愈高。
（我个人再补充一下：在我们当地，风果（未成熟而被风吹落的果子）是没人吃的，因为毒性很大，口味也差。此报道中很明显看出来他们吃的都是风果。阿姨给大家选的都是寒露（10月8日）前后刚采摘的，完全成熟的好果子，即使有风果她也能看出来，给大家挑出去的。）------摘自安徽科学技术出版社《白果药用保健美容良方》2006年8月版

食用白果中毒，古今医书都有记载
我自己也遇见过两例，一例是三岁小孩跟着他的父母，我的同事，吃微波炉爆白果，同事当时讲叫做“吃得快活煞（我们当地土话，就是吃得很开心的意思）”，半夜抽搐，送医院去抢救，幸好人没事。我就问他：“三岁小孩一次能吃多少白果你不知道么？”按我们当地的说法，白果吃得过量就是一次吃超过自己的年龄（虚岁），熟吃多吃点没关系，但正常熟的我是最多按限量翻个倍。所以我自己和我的家人，包括我的立立，熟吃白果都吃过自己年龄的双倍量。但这只是我们自己，拿它当菜肴来吃的。不建议各位也这样一次吃老多。不放心的话，少吃点挺好的，喜欢吃也留到明天再说。
另外，我们自己家吃白果没有去过芯，包括立立在内。除非白果陈了，芯变大变苦了才会特地去掉。但我也建议各位安全起见，把芯去掉再吃更放心。
我见过的另外一例是在《扬子晚报》上的，应该是2000年前后，《扬子晚报》的一例，一南京MM吃白果过量中毒送医院抢救。我想我长这么大就听说过小孩吃过量（小孩年龄小，一不小心就过量了，所以一定要注意限制的），还没听说过成年人吃过量的，我就仔细看了下，原来那MM在商场买了二斤白果，拿回家边看书边吃，不知不觉给吃光了。然后出现中毒症状，就送医院抢救去了。她吃的量也实在吓人了点。
另外还有，我一买家，厦门的MM，也是年年都支持我们家的白果的。第一年，她拿到白果就炒了吃，上午吃的，到下午发短信问我：上午吃了一顿了，可现在还想吃，可以么？我问：上午吃了多少？她答：半斤多点吧？我吓得赶紧回：明天再说，下次少吃点！后来过了几天，心里都在惦记她吃的白果，再过几天，她生龙活虎地在QQ上与我打招呼，我才放下心来。
我们自己吃白果，大多是熟食，没有太关注过白果的食用量。我和老头子结婚第一年就怀孕了，阿姨给我寄来的20斤白果我就没再吃，我家老头子也是认识我之后才认识白果的，他不知道厉害，就趁我上班的时候和回父母家生立立的时候，把我们家那年的20斤白果生吃掉了。他每天在电脑前玩的时候就剥了吃，一次剥一堆，没数过数，后来我知道了也很紧张，因为生吃没道理吃这么多。他现在一切正常，头脑灵活，身体健康，每年运动会都拿第一。
但我还是不建议各位拿到白果了生吃太多。高血压的话，生吃一天5粒吧，但我总觉得如果块头太大的话是不是吃6粒也行。我自己有几本关于白果的书，我会摘录一些和大家一起学习。我现在说的只是我自己的经历和见识。
我小的时候，在幼儿园，到了白果成熟的季节，就会有好多的小宝宝（当时我也是其中之一）手里捏个生白果玩，玩着玩着就吃掉了。所以小宝宝万一偷吃了生白果，你也不用太紧张，有我所见识的先例证实即使是小宝宝，生吃一两粒也问题不大。但防患于未然，白果还是放得离小宝宝远点比较好。
民间的说法是有多少岁可以吃多少粒，幼儿年龄太小不小心就吃超过限量很多，而成年人，我们基本上一次能吃几十粒没有问题。不放心的话可以少吃点。不超过自己年龄（虚岁）的数量，就不会有问题。
专家建议：生食白果，去壳、去红软膜、去心，成年人每天5-7粒，幼儿不要生食，熟食白果成年人每天20-30粒，小儿减半。

说明：白果有一定的毒性，甚至可以中毒致死。白果以色绿的胚最毒，小儿如吃五至十粒，可导致中毒死亡，一般认为儿童生食七至十五粒，即可引起中毒。白果炒熟后毒性减低，但也不能过多食用，五岁以下小儿应禁止吃白果。若发现白果中毒，仓促间可用蛋清内服，或用生甘草60克煎服，用以解毒。

验方参考与药膳食补：

　　1、将白果炒香，五至十岁儿童每次五至七个，成人每次食八至十个，一日两次，食时细嚼慢咽，至不遗尿为度，治遗尿。

　　2、白果30克，藕节15克，共研末，一日分三次用开水冲服，治大便下血。

　　3、生白果数个，捣烂成糊，敷肛门上，每晚一次，连用五至七日，治蛲虫病。

　　4、白果仁十个，冬瓜子30克，水煎温服，治白带过多。

　　5、白果仁三个，龙眼肉7个，同炖服，每早空腹服一次，治头眩晕。

　　6、白果仁6克，麻黄，甘草各5克，水煎服，治咳嗽痰喘。

　　7、生白果仁切开，擦患处，治面部癣症。

　　8、生白果捣烂敷患处，治鸡眼（须先将鸡眼挑出血后再敷）。

　　9、白果蒸鸡蛋：干白果仁两枚（研末）备用：将鸡蛋一端打一小孔塞入白果粉，用纸封口朝上，蒸熟食用，有补虚收敛作用，可治妇女白带过多，小儿消化不良腹泻，小儿遗尿等症。

　　10、白果腐皮粥：白果10-15克（去壳），豆腐皮（腐竹）40-50克，大米适量，同煮粥，用白糖调味食用，有养消胃痰，止咳定喘作用，适用于肺虚咳喘，肾虚遗尿，小便频数，老年肺结核，妇女体虚，白带过多等症。

　　11、白果膀胱汤：猪膀胱100-200克（洗净切块），白果5枚（炒熟去壳），复盆子10-15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便，小儿遗尿等症。

　　12、白果蒸圆肉：白果5枚（去壳），桂圆肉7-10枚，水适量，同蒸熟食用。适用于心悸、健忘、失眠，产后血虚，年老体弱等症。

　　13、白果苡仁汤：白果8-12枚（去壳），苡仁60-100克，同煮汤，用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿，止痛清热，排脓去风，抗肿瘤作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿，糖尿病，青年扁平疣等症。

　　14、糖溜白果：去壳水发白果150克，清水适量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便作用。适用于气虚哮喘，痰喘，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数等症。

　　15、白果鸡丁：白果200克（去壳）和嫩鸡肉丁500克（鸡蛋清、盐、淀粉适量腌渍）用猪油同炒熟，加入汤、盐、味精、葱段，即可食用，功效、主治同14方。

现介再绍几种常用食谱：

一、带壳炒炸类：

椒盐白果：
做法：取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。

白果粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：白果仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

白果汤圆：
做法：将白果仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：馅内加入白果，有祝福"千秋长存"之意。

糖腊白果：
配料：白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：白果金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

糖丝白果：
配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
拔丝白果：
做法:将白果仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入白果仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的白果仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的白果，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。

桂花果：
做法:将白果肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。
注意:
白果去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

白果还有这么几种吃法：
1，白果炖鸡，或炖肉。这样吃的时候，不要加N多酱油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：冰糖白果之类的。
3，直接冲牛奶或豆浆：把白果剥开，放到牛奶或豆浆里(冷热均可)。
用白果炖鸡是四川的名菜哦，可以冷水加鸡肉加白果和少量姜然后就可以炖了。鸡好了白果也就好了。

烹调方法根据个人喜好，喜欢吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的做法就很多：可以跟鸡一起炖，做“白果炖鸡”；可以跟干猪蹄筋（水发）虾仁一起煮，做“猪蹄虾仁炖白果”；：也可以煲猪肚，跟新鲜猪肚同炖，粤菜里“白果煲猪肚”蛮有名的。

黔味菜肴-白果炖鸡
　　这是一道表面上看没有辣椒的菜肴，但人们在食用时还是要做一个蘸水来蘸食，就还是和辣椒联系上了。
　　原料和配料：母鸡一只约750克、白果200
　　制作方法：
1，母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。
2，白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。
风味特色：汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。
制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

最简单的就是直接带壳放微波炉里转转(用信封包上，因为信封比保鲜袋更干爽，信封要把开口叠好),不用剥壳就行,或者放干锅里炒炒
微波炉爆白果我自己一次最多吃过50粒左右。但我坚决反对各位一次吃像我这么多。一次最多吃二三十粒吧。
我设的是高火两分钟,但只用了一分二十秒,我听里面基本上噼哩叭啦的爆裂声就停了,我就关火了
剥了壳去了膜的怎么弄都行,煮啊煲汤啊炒菜啊炖肉啊都行,做起来很简单的
其实做法很简单的,就是煲汤的时候扔点进去同煲,煮饭煮面条煮各种东西的时候扔点进去同煮,或者放水放冰糖微波炉里转转,或者带壳放微波炉里转转或者放干锅里炒炒,都可以的.
还可以剥开了之后,先压碎,放点糖,然后用开水冲,就跟冲藕粉似的,因为白果的糯性挺强的,冲出来稍微烫一会儿就是香甜的白果羹了.这种我觉得也是超级简单的,随时吃随时做都方便的.
以下是引用沐雨在13:10:18的发言：

还可以剥开了之后,先压碎,放点糖,然后用开水冲,就跟冲藕粉似的,因为白果的糯性挺强的,冲出来稍微烫一会儿就是香甜的白果羹了.这种我觉得也是超级简单的,随时吃随时做都方便的.

妍：这样冲出来能熟吗？会不会是半生不熟的啊？


沸腾的水冲进去是可以的,跟冲藕粉似的

或者有时候没冲开我就放回微波炉再转转,或者放锅中再蒸会儿也行的
但它糯性挺强的,要注意放微波炉转的时候特别容易溢出来,要放个大碗里才行

以白果为原料，掌柜MM自创独门秘籍：白果汁面膜
白果汁面膜
　　鲜白果500克纱布袋1个
　　1将鲜白果捣烂。
　　2将捣烂的白果盛入消毒纱布袋中，榨取白果汁，装入瓷罐中备用。
　　3用白果汁涂搽面部，10－15分钟后洗净，每日2次。
功效
　　用白果汁外涂皮肤有祛黑斑、皱纹，除皲裂的功效。
　　白果为白果树的果实，含脂肪油、维生素B17、E、果酸，所以有祛老年斑、黄褐斑，润肌肤，抗皮肤老化的作用。
掌柜亲自试验，经验、结果告诉我：必须向各位爱美的MM推荐。
方法一、将白果连皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。这个味道还是不错的。
方法二、将白果去皮后放入开水煮至七八成熟，然后加少量水，放入红糖、蜂蜜煮开，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，软硬由个人口味决定。然后是热着吃还是冰冷了吃就由你决定了。味道非常甜美，对身体也很有好处，好吃！
试着做做吧！
当然还有很多种，你可以在网上查找一下，

除了壳都可以吃的！



白果的吃法|白果的食用方法
白果烧鸡
配料:新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（白果）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克
特色：
“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

相传
“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵白果树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜


·操作:
1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

特点:色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
关键:必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果芋泥
配料:〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙
操作:(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。
(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
(5)芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

白果鸭煲
配料:光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。
操作:1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。
2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

白果烧牛肉
配料:牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

·操作:1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
3.炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
白果桂花羹
配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

·操作:1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
白果是裸子植物中最古老的“活化石”，现为我国特产，除野生于某些天然林中外，全国大多数地区均有栽培。白果的种仁，就是这里要谈的白果。
　　据李时珍《本草纲目》称：“（本品）原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚（鸭脚子）。宋初始入贡，改呼白果。因其形似小杏而核色白也。今名白果。”可见把它派上用场的时间与其“资历”相比算是较晚的。先是民间食用，后来入贡朝庭，随之身价倍增！如宋代欧阳修便有“绛囊初入贡，白果贵中州”的诗句；杨万里咏白果诗：“深灰残火累相遭，小苦微甜韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨白果伴金桃。”明代以来作为药用逐渐增多。

　　采集方法

　　白果于秋末种子成熟后采收。种子为核果状，椭圆形到近球形，外种皮有白粉，熟时橙黄色。除去肉质的外种皮，洗净，晒干，即是人们熟知、带壳的白果了。白果以壳色黄白、种仁饱满、断面色淡黄为佳，种仁外有膜质的种皮。作药用或食用时，须敲破外壳，取出种仁。入药可生用或蒸（煮）熟、炒黄；食用还须除去膜质的皮和心（胚）。

　　性能与应用

　　白果性平，味甘、微苦、涩，有小毒，归肺经。有敛肺定喘、止带缩尿及化痰的功能；外用则能“消毒杀虫”。

　　白果种仁含较多的碳水化合物，其次为蛋白质、脂肪，以及维生素E、钙、磷、钾、硒等，故有较高的营养价值。但与药效有关的成分还不清楚。药理研究发现其有一定祛痰作用，对结核杆菌、致病性皮肤真菌等有抑制作用。所含白果酸、白果酚等有一定的毒性。

　　本品除一般食用外，主用于如下病证：（1）哮喘痰嗽。（2）带下量多、白浊、尿频或遗尿、肾气虚。

　　此外，将生品捣烂涂敷，可用于手足皲裂、酒齄鼻、头面和手部癣疮等。

　　白果的主要方例

　　定喘汤(《摄生众妙方》)治哮喘，喘咳上气，痰多色黄，苔微厚腻。白果（炒黄）21个，麻黄9克，杏仁6克，款冬花9克，苏子6克，法半夏9克，黄芩9克，桑白皮9克，甘草3克。加水煎煮，取汁。分3次服。据《本草纲目》记载：当时金陵一家药铺治哮喘推出此汤方，“服之无不效者，其人以此起家”。本方至今常用。

　　白果膏(《寿世保元》)治久年咳嗽咯痰；或用于慢性支气管炎，咳嗽痰稠，上气似喘，肺气不足者。白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。

　　白果山药粉(《现代实用中药》)治小便淋浊，妇女带下及眩晕。白果（炒熟）、山药各等分。焙干研为细末，混匀。每日40克，分3～4服，用米汤或温开水送下。

　　白果炖乌鸡(《濒湖集简方》)治妇女脾肾两虚，赤白带下，质清稀量多者。白果、莲子、糯米各15克，胡椒5克，净乌骨鸡1只。将白果、莲子等4物共研为末，放入净乌骨鸡腹中，以线缚定；加水和生姜、食盐少许；用小火炖至熟烂。分3～4次食。

　　煨白果(《本草纲目》方)治小便频数或遗尿。白果14个，煨熟或煮熟。一日分2次食。

　　此外，白果炖鸡或烧鸡，是民间最常见的食用做法：用鲜白果仁约50～100克，净鸡1只（切块），炖汤可另加蘑菇，烧鸡另加莴笋，以生姜、食盐等调味食用。对于上述病证也有一定效果。

　　使用提醒

　　1.本品入药用量较小，每日6～10克；煮熟或炖汤食则稍多，但以25克以内为宜(单人用量)。

　　2.本品有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潜伏期1～12小时，可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元时期就有白果中毒或致死的记载。

　　3.因有收敛药性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。