银杏树，树干挺拔，树皮上有裂纹，裂纹有的呈条形，可以互相交叉，长度在40-100厘米之间。树龄较小的时候，裂纹也较小，树长大以后裂纹也随着长大。颜色也会逐渐加深。
银杏树在良好的条件下，树干可以长成笔直的样子，且尖削度小，是一种优良的木材。有的银杏树十几米的树干笔直，且上下一边粗。是上好的木材。
单个栽植的银杏树，银杏树主干分枝的高度很多没有达到2米，树干上部和下部粗细相差很大。在我国北方的辽宁和南方的广州种植的银杏树也会出现这种情况。
有的银杏树上会生有树乳，树乳最长的可以达到2米左右，最粗可以达到28厘米左右。树乳是树干上的隐芽，在特殊的条件下发育而成的，并不是成年大树才有树乳，小树也可以有，只不过小一点罢了。最小长树乳的银杏树只有2个月的树龄，而有一些银杏树即使长了几十年，也不会长出树乳。雌树长树乳的机会比雄树要高一些。
树乳生长在树枝下垂的拐角处，此处易于水分和养分聚集，久而久之形成树乳，树乳向下生长接触地面一个月后，就可以生成树根。
