早在20世纪30年代，曾勉发表了《浙江诸暨之银杏》一文，列出了浙江诸暨的三、四个银杏“变种”，这些“变种”在生产上也可以看作是“品种”。曾勉先生当时提出的关于银杏分类的意见，至今仍有一定的指导意义。
1978年，郑万钧等在《植物志》第七卷曾介绍了大马铃等12个“变种”。这里也是按植物分类学的观点对生产上出现的一些品种进行的命名。其分类的主要依据是形态方面的区别，其中，也包括有曾勉先生的意见。
江苏农学院何凤仁教授，经过长期研究，从干果栽培的角度出发，主张按以下标准来划分银杏的类型。这种标准，也可以用来划分果用银杏的品种。
何凤仁提出的银杏类型划分标准：
长籽型 – 长宽比：2.0 – 长宽线焦点位置：长线中点
佛手型 – 长宽比：1.5 – 长宽线焦点位置：长线靠基部1/3处
马铃型 – 长宽比：1.2 – 长宽线焦点位置：长线靠基部2/3处
梅核型 – 长宽比：1.2 – 长宽线焦点位置：长线中点
圆籽型 – 长宽比：1.0 – 长宽线焦点位置：长线中点
银杏种核的长宽比值，简称核型指数。据对一部分银杏品种种核的实际测定，即使采自同一植株，其核型指数也有一定的变动。但从总体看，这种变动幅度较小，其变异系数约为4%。由此可见，以核型指数为主来划分银杏的类型，这种方法还是可取的。
但是，实生银杏的种核，其核型指数变动在1.0-2.0之间。个别情况下，甚至可以超过这个范围。所以，具体划分类型时，最好能按一定的范围来划分。据初步分析，以核型指数为1. 2、1.3、1.5、1.7为界将银杏划分为四种类型是较为适宜的，即小于1.2为圆籽类型，1.2-1. 3为梅核类型，1. 3-1. 5为马铃类型，1.5-1. 7为佛手类型，大于1.7是长籽类型。
考虑到叶籽银杏具有独特的生殖机制，也可以单独划分为一个类型。
生产上影响银杏种实大小的因子众多，所以，即使由同一单株上采穗、繁殖的不同单株间，甚至在同一株树上，出核率、单核重、核型指数和厚率，都会有一定的变异。有时，在同一植株不仅能见到种实性状之间的差异，还能见到结实特性的明显不同，这些现象说明，银杏树存在着大量的芽变。尽管如此，但从大处着眼，品种内的果实性状是比较稳定的。
我国各地对银杏资源进行普查后发现，。银杏的核型都可归属于这五种类型。但是，属于同一核型的不同优良单株，在其他方面也可能有很大差别，如发叶有早有晚，成熟有早有迟，全籽色泽有深有浅，油点数量有多有少，出核率有高有低等。这些单株通过无性繁殖，形成了一定的生产规模后，都能成为新的品种。由此可见，同一核型内还可以形成许多不同的品种。
