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    南杏、北杏、银杏(白果)的特点

  • 作者: 银杏树价格
  • 来源: 中国银杏网
  • 时间:2013-07-01 00:00:00
  • 被阅读224次
  •   杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种,因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。

      从中医角度看,杏性质平和,味带甘酸,生吃润肺止渴,干果亦有同效。但《本草纲目》谓其「有小毒」,大抵是指其种子。

      苦杏仁(又称北杏)

      主要特征:

      1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

      2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味。

      3、苦杏仁有微毒性,含氢氰酸,只食二、三十粒已可令人中毒,甚至致命,但加热后此成分会被分解,故放汤或煮糖水绝对没有问题。去皮去尖,热水浸泡一天,不加盖煮熟,可食用。生食或加工不当可致中毒 。

      4、食疗效果与甜杏仁相同。

      5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。

      6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉。

      7、苦杏仁个小,杏仁厚,皮色深,近红色,苦味,有毒。

      8、苦杏仁可作为中药使用,降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

      甜杏仁(又称南杏)

      主要特征:

      1、 磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)。 2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。

      3、杏仁香味很明显,因此不需要用水浸泡,香味自然也不会流失。

      4、无毒性。

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