食用生的白果,用量和食法不当,会引起经微中毒。(正常情况请务必熟食,生吃一般是*用,熟的只要不过量不会有中毒的!)。为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒,小儿根据年龄体重每次2-5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食,食用量,以每次20-30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。
炸炒:
就是拿个牛皮纸信封、或外用薄食用塑料袋装,弄N个出气孔,抓一把白果放里面,置微波炉数分钟炸熟(一般30颗左右用20多秒即可),封上口,放微波炉里转,听见‘噼哩叭啦’响了,等听不见‘噼哩叭啦’响,就好拿出来剥壳食用,十分绵柔可口,略带苦味,如不喜苦味,拿出来,撒上点儿椒盐,那个香啊~~或放在炒菜的锅子里面干炒,即不加任何物质,包括水也不加。炒到外壳上面有斑点出现,里面的果肉成金黄色,软化了就可以吃了。注意:即可趁热去壳食用。
煲汤:
白果炖鸡
原料:3斤左右的农家土仔母鸡,白果半斤,水发海带400克,花椒5钱,生姜4钱,猪棒骨1块,精盐少许。
做法:
1、将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,待用。
2、将白果去壳、洗净;将海带洗净,待用。
3、生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。
4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时),使佐料尽量透入鸡肉当中。
5、在炖鸡起锅前半小时左右,将白果放入锅中煮透即成。
功效:本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用,对女性有润泽肌肤的效用。
冬瓜银杏盅:
备料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山*100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
做法:
1.小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。
2.取冬菇、冬笋、山*洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
功效:清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。
酱爆白果鸭丁
主料:净光鸭(不开膛1---2斤左右)辅料:黄瓜、白果调料:甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
做法:
1、将黄瓜去瓤切成丁,葱切成段,姜切成末,蒜切片;
2、剔下鸭肉切成丁,放在一小碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用;
3、取一小碗,放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁;
4、坐锅点火,倒入油,热后倒入鸭丁,翻炒后倒入黄瓜丁,葱和白果,然后取出沥干;
5、把酱汁倒入锅内炒出香味,放入蒜片,在倒入滑好的鸭丁,翻炒出锅即可。
功效:治妇科病有特效。
白果猪肚汤:
猪肚一只,用盐或生粉擦拭、洗净后用开水烫过(水里加点料酒什么的),把白果、整只猪肚和党参、杞子、蜜枣、黄芪、淮山、薏仁等清补凉材一起放到沙锅里加水煮开,改中小火煮2小时就行了(猪肚可以捞起来切条再炒来吃哦)。
功效:有敛气定喘、有固脾肾的作用,对慢性支气管炎,哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效,男性食用可温补肾虚。
白果汤:
每天早晨用7粒白果,敲开后用来捣碎,放点白冰糖或少许香油,用开水冲服。功效:治感冒和咳嗽。
白果烧牛肉
配料:牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
操作:
1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块。
2.白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。
3.炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。
4.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。
白果银耳糖水:
一般是用银杏炖冰糖银耳,也是滋补的好糖水哦,还可以蒸了吃。
白果萍果猪骨汤:
猪骨也先飞水,萍果去籽切块(把皮给削了,口感好些,但皮里维生素多,你看着办吧),把白果、萍果块、猪骨和几粒蜜枣一股脑地全丢到沙锅里煮开,再改中小火煮1.5小时即成。
糖丝银杏:
配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。
特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,功效:有开胃健脾、止咳平喘之功效。
银杏鸭煲:
做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
制作方法:
1.鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
2.菠菜洗净,用油盐炒熟。
3.烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
八宝饭:
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
1.把糯米煮至米心变软时捞出,1斤米用4两白糖拌匀,用大碗,内抹猪油,各种佐料(包括银杏仁)按需要摆在碗内,上面放拌了糖的糯米,用蒸笼蒸熟。
2.用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
3.把蒸好的糯米扣在盘内,浇上糖汁即成。
特点:芳馥可口,为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣,则健脾益气、强筋养胃。