银杏树是落叶乔木树种。高大挺直,雄伟苍劲,年龄越老,越有气概。在自然状态下,可高达30-40米。个别可高达50-60米,胸径4米以上。
银杏树的树皮呈灰褐色,幼时比较光滑,老时纵裂。古老大树的树干有时呈棱脊状。
银杏的树冠,幼时多呈圆形或长圆形,老时则变为宽卵形,气势雄伟,形态各异,不一而拘。有的似巨人兀立,有时似蛟龙腾飞,有些银杏古树数里之外可见,一望而知其为银杏。
银杏树的枝条有两种类型,长枝和短枝。一般10年生以下的幼树只有长枝而无短枝,随着年龄的增加短枝逐渐增多,年龄越老,短枝愈多。长枝的特征是,节和节之间可以明显分开,因而节间较长。发育较好的长枝,年生长量可以达50厘米以上。短枝是在长枝上形成的。短枝来源於长枝的腋芽,长枝的腋芽一般在第三年才发育成短枝。短枝的特点是,节间距离很短,节与节之间很难分开,一般呈环痕状或螺旋状,年生长量非常微小。根据调查,3厘米长的一个短枝大约为15年长成,10厘米长的短枝则需28年之久。短枝的最大年龄为34年。34年以上的短枝一般不会再延长或自行更新。
银杏叶包括叶片和叶柄两大部分。叶片成折扇形,两面均为绿色。叶片的大小随树龄、树势、品种和枝条类型而有所不同。银杏叶片上部边缘的宽度2.5-11.5厘米,一般为7-8厘米。中间长度2-8厘米,一般为5-5.3厘米。银杏叶片多呈2裂状