银杏在我国栽培历史虽长，但品种不多，主要有佛手银杏，马铃银杏及梅核银杏等三大类。
(1)佛手银杏类。种子为长圆形或椭圆形，核窄长而尖，果大体丰满，品质佳。主要品种有江苏吴县洞庭山产的洞庭王，浙江诸暨产的金果佛手、尖果佛手、卵果佛手、长柄佛手等，是目前市场上最受欢迎的品种。
(2)马铃银杏类。果实中等，长圆形，较佛手银杏短，比梅核银杏稍长。果实顶端有突起具有小尖头。主要品种有大马铃，中马铃等，产浙江诸暨县一带。黄皮果，青皮果品种产广西兴安地区。
(3)梅核银杏类。果实正圆形，有的呈心脏型，核卵形或圆形，较马铃银杏小，品质不及佛手。常称银杏和白果是指梅核银杏，市场上称圆白果，主要栽培品种有产浙江诸暨一带的大梅核，细梅核，江苏昊县洞庭山圆头银杏和泰兴、扬中一带的龙眼银杏。
下面来看一下银杏树主要优良品种：
1.大佛指
大佛指主产江苏泰兴，邳县和浙江长兴等县。丰产性强，大小年结实不明显。味甜，核大，洁白，出核率高，核重3.0～3.5克。
2.洞庭皇
洞庭皇产江苏吴县洞庭山，原株在西山梅园村，树龄约500年。种核3.5克，有名的大果型白果之一。
3.海洋皇
海洋皇产广西灵川县海洋乡，原株在朱家老村，树龄约200年，核大丰满，色白，味甜，核重3.6克。晚熟，高产稳产。
4.圆底佛手
圆底佛手产浙江诸暨等地。核重2.8克，种仁香味浓，最为稀贵，常作果店陈列品。
5.大白果
大白果产湖北孝感市大悟乡上余田湾，广西灵川县诸佳老村也产。核重4.0克，色白，种仁饱满，味美。
6.家佛手
家佛手是近年选出的新品种。广西灵川、兴安县及江苏泰兴、邳县均有栽培。丰产稳产，晚熟，核大，色白，商品价值高。
7.大金坠
大金坠主产山东郯城。核大，均匀，糯性强，结果早，耐旱、涝、瘠，但不抗风。
8.大马铃
大马铃是浙江诸暨和江苏邳县、新沂等地主栽品种，核重3.4～3.6克，味甜，糯性强。
