银杏草茶加工工艺_银杏叶茶_银杏叶

银杏(GinkgobiobaL.)起源于距今3亿多年前的古生代石炭纪。根据化石资料，地球上曾经出现的银杏类(目)植物有20余属150余种，经历第四纪冰川后，银杏仅存于中国，孑遗单科、单属、单种，即Ginkg0bil0baL.，因而有植物活化石之称。银杏除了在科学研究上的重要意义之外，还是一种具有较高价值的经济植物，集种子(白果)、叶(药用)和木材等多种用途于一身。根据中医典籍阎记载，银杏叶性甘、苦、涩、平，归心肺经，有敛肺、平喘、活血化瘀、止痛的功效，可用于治疗肺虚、咳喘、冠心并心绞痛、高血脂等症。银杏叶提取物含有丰富的黄酮类和萜内酯类物质，是治疗心血管和神经系统疾病的良药。银杏茶以银杏叶为主要原料，来源方便，成本低廉，是一种银杏叶加工产品，在国内外均有一定的市场，已成为适宜于中老年人的保健饮料。目前市面上销售的银杏茶，多以青叶为原料，采用常规的制茶工艺，虽然外观和颜色与一般的茶叶接近，但往往杀青不充分而导致青腥味过重和口感差，而且在不同程度上也引起银杏叶有效成分的损失。有些厂家为了改善银杏的口感和汤色，在原料中添加一些其他成分，但这些添加物的成分可能与银杏叶有效成分的作用大相径庭，降低了银杏茶的保健功能。为此，我们研究和实验了以银杏干叶、干柿叶和干松针为原料，制备银杏草茶袋泡茶的加工艺。
一、材料与方法
1、原料的准备
每年9～10月份分别摘取银杏青叶(去叶柄)、柿树青叶(去叶柄)和马尾松的青叶(松针)，除杂之后于室内晾干，使含水量在10%以下，贮存备用。
2、总黄酮含量测定
总黄酮含量测定参照黄英强等所介绍的方法进行，用芦丁(上海试剂二厂)溶液制作标准曲线(亚硝酸铝显色)。将干叶粉碎后，取1g粉末加入50%乙醇100mL，置水浴上回流8h，取滤液于50摄氏度下减压浓缩，用30%乙醇定容至100mL，稀释5倍后用754型分光光度计(上海第三化学仪器厂)于波长510nm处测定光吸收，并换算成总黄酮含量。
3、工艺流程
经过多次实验反复比较产品的汤色和口感，并测定其茶水中的总黄酮含量，在考虑制茶成本之后，提出了较为简便易行的工艺流程：原料一>杀青一>脱水一>炒干一>粉碎一>包装(袋泡茶)
4、操作要点
(1)配料：银杏干叶70%、干柿叶20%、干松针9%，混合均匀。
(2)杀青：将原料置于沸水中漂洗5min，取出后沥干水分。
(3)脱水：将杀青后的原料装入离心干燥器或洗衣机中的脱水器中甩干5min。
(4)炒干：按常规制茶方法将原料烘炒至干燥，晾凉后再复炒至手握易碎、有脆感，撤火降至室温。
(5)粉碎：炒干后的粗茶加入1%的乌龙茶，经短时间粉碎(约2～4min)后，过60目筛，未能过筛的叶碎片可继续粉碎和过筛，收集过筛后的叶粉备用。
(6)包装：按每小包2.5g，将叶粉装入袋泡茶袋中外套纸质、塑料或铝铂小袋，每36小包装1盒，每24~48盒装1箱。贴上标签后投放市常
二、实验结果
1、产品质量标准
(1)外观标准：银杏草茶外观为黄褐色，呈微小颗粒状，含水量小于10%，其茶水为浅黄褐色或浅褐色，口感苦中带甘，具银杏叶的独特风味，异味少。
(2)总黄酮含量：将1小包银杏草茶泡人200mL80-90摄氏度,的热水中，5min后，取茶水进行总黄酮含量测定，得茶水中的总黄酮为0.0052-0.0055mg/mL。倒出茶水后，再用同样热水浸泡5min，测得茶水中的总黄酮为0.0018～0.0022mg/mL。
(3)包装标准：每小包净重2.5g，每盒36小包装每箱24-48盒装。
(4)保质期18个月，存放于阴凉处。
2、与常规制茶工艺比较
为了比较上述银杏草茶加工工艺与常规制茶工艺在生产银杏草茶上的利弊，按常规制茶的工艺流程：采叶一去杂清洗一切条一干热杀青一揉捻一炒干一粉碎等环节生产银杏草茶样品一批。这些银杏草茶的外观为黑褐色，茶水浅褐色，口感青腥昧较重，第一次茶水(200mL)的总黄酮含量为0.0036-0.0039mg/mL。
第二次茶水(200mL)的总黄酮含量为0.0013-0.0015mg/mL。实验表明，常规的制茶工艺可能杀青不够充分，其中的切条和揉捻还可能引起银杏黄酮较多的损失，而且其制作成本也是比较高的。
三、讨论
以银杏叶为主要原料制成保健茶或保健饮料并投放市场，在我国开始于上世纪80年代，上世纪9年代银杏茶在市场上的数量和品种逐渐增多，发展较快，但市场销售一直较为疲软。目前市场上的多数产品属低水平重复，科技含量低，基本上都是套用传统的制茶工艺进行生产，导致银杏叶的青腥昧难以去除，口感差。也有些厂家在银杏茶中加入山楂干桂圆、枸杞、菊花、大枣和甜叶菊等，虽改善了风味但这些添加物的成分与银杏黄酮的作用可能大相径庭或有所削弱。因此，在制作复方银杏茶时应考虑其他材料与银杏黄酮的协同性。
在本文所介绍银杏草茶加工工艺中，除了以银杏叶为主要原料(占70%)外，还加入了干柿叶和干松针，在很大程度上去掉了银杏叶的青腥昧和苦昧，改善了口感。此外，还加入少量的乌龙茶(1%)以改善茶水的色泽。根据资料介绍，柿叶性苦寒，有降血压和止血的功效，可用于治疗高血压、咳喘、肺气肿和各种内出血。松针性苦、涩、温，有祛风活血、安神、解毒和止痒的功效，可用于治感冒、风湿性关节痛、跌打肿痛和高血压症旧。这些添加物与银杏叶药性相近，相互之间没有拮抗作用，作为复方银杏茶应是一个较理想的配方。
本银杏草茶的工艺流程中省去了切条、揉捻等环节，大大节省了制茶的人工成本，也减少了原料损耗，还可能在一定程度上减少了银杏黄酮的损失。此外。本工艺流程中采用干叶为原料，可避免青叶制茶受制于采收季节，并有助于稳定产品中有效成分的含量，也在一定程度上减少了银杏茶的青腥昧和其他异昧，还可以大大降低新鲜银杏叶中酚酸类物质的残留。