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    银杏鸡丁的做法_银杏食谱_银杏图库怎么吃_银杏

  • 作者: 银杏树价格
  • 来源: 中国银杏网
  • 时间:2010-12-13 00:00:00
  • 被阅读340次


  • 主料:鸡胸脯肉300克辅料:(干)100克,鸡蛋清15克调料:料酒25克,白砂糖30克,黄酱30克,盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克

    特色:色金红、光亮,富有酱香味,银杏翠绿,圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩,甜咸可口。
    银杏树信息
    做法:1.将白果敲碎果壳取出果肉,放入三成热的油锅内,边加热,边搅动,用勺背和漏勺结合着搓揉果肉(目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净),然后倒出沥油;湿芡粉(芡粉9克加水11克)调匀成芡汁备用。
    银杏树
    2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜,用刀排斩十字窗花,再切成1.5厘米见方的丁,随即用蛋清、细盐、水生粉20克,拌匀上劲,放在低温处涨发。银杏树信息
    3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油三成热时,放上浆鸡丁划散,待变色,断生时,立即放白果仁搅匀,一起倒出沥油。原锅内留少许油,放黄酱,炒干水分,产生浓厚粘性,再加白糖炒至溶化,随即烹黄酒,加细盐、味精一起煸炒,炒至酱和油分离时,酱汁即起粘性而有光亮,迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒,使酱汁紧包,再淋上麻油翻炒均匀装盆
    银杏树

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