原料：鮃鱼肉 360 克 ，罐头白果50 克 ，青红椒各1 只 ，鸡蛋清 1只 ， 葱白、姜、蒜 、酱油 、 辣椒油 、料酒 、盐 、味精、淀粉、肉汤 、白糖、麻油 、醋各适量 ，猪油500 克（实耗 50 克） 。
制法 ：
1，鮃鱼洗净后 ，改为段 ，批成1厘米厚的片，用刀略排，切成1 厘米见方的丁 ；青红椒切成 1 厘米方丁 ；葱白（ 50 克 ）切成马蹄段（1厘米长） ； 姜 、蒜切小片 。
2.将鱼丁加盐、味精 、料酒 、鸡蛋清调拌均匀 。
3.热锅置中火上，下油烧至三成热 ，下入鱼丁滑散 ，沥油 ；锅留余油 ，下入葱段、姜片 、蒜片略炒起香 ，下白果 、青红椒丁略炒，加辣椒油 、酱油 、白糖、味精 、醋（适量） 、 肉汤烧开，用水淀粉勾荧，倒入鱼丁 ， 淋上麻油 、猪油簸勺 ，起锅盛盘即成 。
特点 ：
此菜色泽红亮 ，鱼肉鲜嫩 ，白果爽酥 ，微带甜 、酸、辣 。
