原料:猪里脊肉250克，白果肉100克，水发香菇25克，葱段10克，酱油20克，精盐1.5克，醋1.5克，绍酒10克，味精1.5克，白糖10克，湿淀粉35克，芝麻油15克，熟猪油750克 (约耗 75克)。
制法:
①将里脊肉批成大片，用刀面拍一拍，用虚刀交叉排斩一下，切成1.5厘米见方的块，放入碗内，加入精盐、湿淀粉 (25克)，调搅均匀，上浆待用。
②炒锅中加入熟猪油，烧至四成热时，放入白果肉“养”熟，倒入漏勺，沥净油，去皮待用。
③将绍酒、酱油、白糖、醋、味精、湿途粉(10克)放入碗内调成芡汁，待用。
④炒锅放中火上烧热，滑锅后加入熟猪油，烧至五成热时，放入上浆的里脊肉，用筷子划散，至八成熟时捞出，待油温升至七成热时，将里脊肉再放入锅内一滑，即倒入漏勺中。
⑤炒锅内留底油(15克)，用中火烧至五成热时，放入葱段煸至放香，下入里脊肉、白果和香菇，将调好的芡汁加清水 (25克)搅匀倒入锅内，淋入猪油 (10克)，迅速颠翻，使芡汁均匀地包裹在原料上，再淋上芝麻油，出锅装盘，即成。
特点：制品里脊滑嫩鲜醇，白果爽脆清香，风味别致。
