主料:猪小肠 1000克。
〔辅料〕白果500克，芫荽30克。
〔调配料〕食盐适量，味精2克，胡椒粉6克，芝麻油10克，葱一根，姜一块，上汤适量。
〔制作步骤〕
①把猪小肠放人盆内清洗干净。再翻面清洗后，加葱叶揉捏掉粘液，漂洗干净放人沸水锅中掸一遍，捞起冲凉再放入麸醋揉洗一次漂干净，切为5厘米的段。白果剥去外壳，放入沸水中微煮搓去薄膜，捞起滤干水份。
②将小肠段，白果装入沙锅内，放上食盐，上汤，葱、姜拍松放入，把沙锅放在大火上煮沸，打去浮沫，移在小火上，炖三小时，然后拣去葱、姜，放入味精，胡椒粉，吃准汤味盛入汤盘内撒上芫荽段即成。
〔制作要领〕
1，小肠要反复清洗至无腥臭味，其顺序是清洗，翻面，葱叶搓揉，清洗，掸水、醋揉洗，清水漂干净。
2，先炖上大火沸后，用小火慢煮到熟。
〔成菜特点〕
小肠与白果同炖成菜，白果糯烂，小肠肥嫩，味鲜香醇，具有一定的食疗作用是家常菜之一。
