银耳原是一种菌类，主要产于四川、贵州、福建等地，野生银耳产量极小，因而显得特别珍贵，曾被列入“草八珍”中，后来出现了人工栽植品，产量增多，如今市场上已很容易购到。
白果银耳一菜色彩美观，白果、银耳白绿相间，淡雅别致，更主要的是此莱的营养滋补作用，银耳有养阴润肺、益肾生津的功效;另一主料白果，又名银杏，也有补肺止咳、化痰利便的作用，两者相配，食之很有补益。这个莱既可做成甜莱，也可作咸鲜为主的菜，仅是调料不同:甜味以清水加冰糖，咸品鸡汤加精盐，这儿说说甜品的作法。
选取当年产白果200克，入水锅烧20分钟，捞出置凉水中，敲破并剥去外壳，果仁再用适量清水及冰糖煨5分钟，捞出白果待用。另取干银耳20克，用热水泡上，待发开后剪去根部，撕成小块，洗净入锅，加适量水、冰糖或白糖，烧沸后转用小火炖煮30分钟左右，至汤汁粘稠，起锅装入汤碗，撤上白果仁即成。
因此菜白果碧绿如玉，故又名翡翠银耳。须注意的是，白果有微毒，加热后毒性虽有减弱，但不能完全去除，所以不可多食。此外，春末夏初，‘也可用嫩的蚕豆瓣与银耳同炖，制法与上述大致相同，算得上是异曲同工的佳品。
