原料:
白鳝片400克,银杏50克,咸菜件50克,香芹10克,姜片3克,炸蒜片10克,冬菇件20克,鱼露10克,精盐3克,味精3克,陈皮丝2克,干淀粉3克,绍酒10克,上汤350克,胡椒粉0.5克。
制法:
1.将白鳝片洗净,用洁净毛巾吸干水分,放在窝里,加精盐2克,干淀粉拌匀,加生油10克,再拌匀腌5分钟。
2.将银杏、咸菜件用清水滚过捞起;另将腌过的白鳝片放在滚水里飞水至5成熟捞起备用 。
3.烧镬下油,放姜片、香芹、红椒件、冬菇略爆,溅入绍酒,下上汤、炸蒜片、银杏、咸菜件、陈皮丝、鱼露和所有味料,滚后倒在镬仔里,再将飞过水的鳝片放在面上,加盖放在酒精炉滚至熟便成。