镬仔潮式银杏白鳝

原料:

白鳝片400克，银杏50克，咸菜件50克，香芹10克，姜片3克，炸蒜片10克，冬菇件20克，鱼露10克，精盐3克，味精3克，陈皮丝2克，干淀粉3克，绍酒10克，上汤350克，胡椒粉0.5克。

制法:

1.将白鳝片洗净，用洁净毛巾吸干水分，放在窝里，加精盐2克，干淀粉拌匀，加生油10克，再拌匀腌5分钟。

2.将银杏、咸菜件用清水滚过捞起;另将腌过的白鳝片放在滚水里飞水至5成熟捞起备用 。

3.烧镬下油，放姜片、香芹、红椒件、冬菇略爆，溅入绍酒，下上汤、炸蒜片、银杏、咸菜件、陈皮丝、鱼露和所有味料，滚后倒在镬仔里，再将飞过水的鳝片放在面上，加盖放在酒精炉滚至熟便成。