青城山所产白果 (即银杏),是一种含多种维生素及淀粉的野生果品,有润肺止咳,清心解酒的功能。用果肉配以其他果料与糯米蒸制成糕,名青城白果糕,为灌县的著名小吃品种,凤味别具,亦是筵席上常见的中点。
原 料 (制二十块)
自果一 斤,糯米粉五两,白糖八两,蜜瓜片二两,核桃仁二两,熟菜籽油二两。
制 法
1.把白果用旺火炒至外壳变黄后,去壳,用沸水煮熟,去皮、心后,与瓜片、桃仁切成小颗粒。然后,加入糯米粉,白糖、菜籽油及三两清水,拌匀成糕料。
2.把糕料盛入盘内,压成一寸高的方形,入笼蒸熟,冷后切成长方形块二十块即成。
特点
松软甜香,白果味突出,最宜酒后食用。