山东曲阜孔庙有诗礼堂,据传是当年孔子教儿子孔鲤学诗学礼的地方,是根据孔子 “不学诗,无以言,不学礼,无以立”取名的。堂前有雌雄两株银杏树,距今已有八九百年,枝茂叶盛,每到秋季雌株硕果累累。孔府收获此果,作为宴席用的原料。 “诗礼银杏”由此得名。此菜是孔府大件甜菜,色泽光亮、软烂香甜,有一定药膳功用。
原料配方
主料:白果(又名银杏)500克。调料:白糖200克,蜂蜜50克,熟猪油15克,桂花酱3克。
制法:
1,白果去皮,碱水煮刷,去表面薄膜,果心,沸水汆透待用。
2,炒勺放清水、白糖、蜂蜜,加入白果,旺火烧沸、改小火靠至汤浓。放入桂花酱、熟猪油即成。
做好此菜的诀窍
①反复煮刷,沸水汆,以去银杏苦涩味。
②勺和油要洁净。
③靠汁前打掉浮沫。
营养保健指导
银杏因其形似小杏,而核色白,故名。也称白果。每百克银杏含蛋白质13.2克、脂肪1.3克,矿物质主要有钙、磷、铁,还含有维生素。中医认为,银杏性平味甘苦,带涩,有毒,有敛肺定喘、止浊止带、生食解酒、熟食止小便频数的功效,故有咳嗽、咳痰、咯血、咽干、口渴等症,食用银杏有一定疗效,无病食用可祛病养身。但需注意,因银杏有微毒,成人每次食量以不超过20粒为度。