[主料] 鸡脯肉8两
〔配料〕 白果2两 黄瓜2两
【调料】 精盐1钱 料酒3钱 白兰地酒3钱 味精5分，胡椒面2分 白糖1分 鸡蛋清1个 鸡汤1两 湿淀粉5钱，葱白2钱 熟猪油1斤(实耗2两) 花生油0.5斤(实耗5钱)熟鸡油少许 水淀粉5钱
制法
1.将鸡脯肉剔净筋膜，切成3分厚的大片，肉面上剖上十字刀口，口距1分，深度1.5分，然后切成3分见方的丁。黄瓜洗净剖成两片去籽，切成小棱形丁(与白果大小相同)。白果先剥去硬壳，再用开水浸泡，剥去皮。葱白切成小丁。
2.鸡丁用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浸渍好，备用。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧至四成热时放入白果仁，炸熟捞出沥净油。
4.原锅上火，倒出花生油，放入熟猪油，烧至四成热时，放入鸡丁划散，鸡丁变白即熟，然后倒入漏勺中沥净油。
5.原锅中留少许油，上火用葱白炝锅，烹入料酒，放入黄瓜丁偏炒，加入精盐、味精、白糖、鸡汤，倒入鸡丁和白果仁，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即成。
特点
色泽洁白，鸡丁鲜嫩，白果金黄，黄瓜清脆，清淡滑爽。
