配方：嫩鸡肉 500-1000 克 、银杏15克、鸡蛋2个、盐 3克、白糖3克、黄酒5毫升、味精0.5克、麻油 5毫升、生粉5克、姜2克 、 葱5克、猪油 500克、鲜汤50 克 。
制法：将鸡肉切成1.2 厘米见方的肉丁，放入碗内，加入蛋清、盐 、生粉拌和上浆。白果剥去壳，下热油锅内爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。烧热锅，放猪油，烧至油温六成热时，将鸡丁下锅炒散，再放白果炒匀，炒至鸡丁熟后，捞出沥去油。原锅内留猪油25克，投葱段开锅， 随即烹黄酒，加汤 、盐、味精、鸡丁、白菜，翻炒几下，用水生粉勾芡，搅匀后淋上麻油，再翻炒几下，起锅装盘即可 。
用法： 佐餐食用，每 5-7日1剂 。
功效：敛肺平喘， 止咳化痰 。
主治：肺结核。症见咳嗽，咯血，身体消瘦，气短等 。
银杏，即白果，其性平味涩，功能敛肺平喘，收涩止带，主治喘咳气逆、白浊带下等症；鸡肉性味甘温 ，能补益中气，添精益髓，对于各种虚弱病证都有很好的补益作用。银杏与鸡丁同用 ，则补益作用更强 ， 并有敛肺气 、 止咳喘之功 ， 是肺结核咳嗽、咯血患者的食疗佳肴 。白果有毒，大量食用或生食易引起中毒，宜加注意，又其性收敛易恋邪 咳嗽痰稠不利及外感未清者慎用 。
