配方为银杏100克,净鸭1只,调料各适量。
制作方法如下:将银杏打破去壳 (壳),加水煮熟,去外膜,去两头,去心,用沸水焯去苦水,炸至微黄色;
净鸭去头足,洗净,用胡椒粉、精盐和料酒调成的糊涂匀鸭身内外,置盆中,加入葱、姜、花椒腌渍约4小时,从背脊处剖开,去净骨头置蒸碗中,银杏放于鸭脯上, 注入清汤,入笼蒸至鸭肉熟烂;倒出原汤汁,加适量的料酒、精盐、味精、胡椒粉和少许湿淀粉勾芡淋于鸭肉上即成。
本品具有敛肺定喘,除痰湿,收涩止带之功效。适用于肺虚或虚劳所致的咳喘痰多,带下清稀,小便频数等症。