原料:
豆腐3块，熟净银杏150克，鸡蛋3个，葱白5克，姜5克，胡椒粉1克，味精2克，精盐4克，白糖5克，花椒水5克，淀粉40克，水淀粉25克，蒜5克，植物油500克，鸡汤150克，香油3克。
做法:
1.将豆腐切成1.5厘米见方的块，用开水烫一下捞出，沥净水分，放入容器内，放入鸡蛋清 (3个，蛋黄不用)、淀粉、精盐1.5克，味精1克，轻轻拌匀。
2。勺内放入植物油，用旺火烧至七成热，下入拌好的豆腐块，炸至金黄色浮于油面，倒入漏勺控去油。
3。将葱白切成段，姜、蒜切成末待用。
4。勺内放植物油30克，用旺火烧热，放入葱段、姜蒜末炝锅，然后放入银杏肉和炸好的豆腐块一起煸炒一下，放入精盐、白糖、花椒水、胡椒粉、鸡汤，烧开后放入味精，用水淀粉勾芡翻炒一下，淋上香油出勺装盘即成。
特点: 清淡素雅，鲜香可口。
