银杏树正常生长的年平均气温在8-20度之间，天气太热的话不利于银杏树的生长，银杏树会发育不良，天气太冷的地区，银杏树不会存活，我国沈阳以北银杏树就不能生长了，沈阳冬天最低气温可以达到33度，，此地银杏树虽然可以存活，但是银杏树会生长不良的。而广州夏天的气温平均温度超过30度，银杏树也会生长不良。
银杏树能够忍受的最低年平均温度为8度，低于8度的地区，银杏树不能生长或生长不良。8度是临界温度。我国吉林和黑龙江省由于气温寒冷，银杏树已经不能生长了。
春天的时候，银杏树树根开始吸收水分和营养，在地下10厘米深的地方，温度如果达到6度，根系就会开始吸收养分。12度的时候开始发出新的幼根，最适合树根生长的温度为15-18度，此时树根生长最为旺盛，20度以上树根生长变得缓慢了。
温度决定着银杏树的生长发育，天气较冷的地区，银杏果成熟较晚，如山东郯城银杏果在10月成熟，而气温很热的地区，银杏果很早就成熟了，比如广西桂林银杏果在8月就成熟了。
