据文献，南宋时，岳飞曾用银杏木材为江苏泰兴作匾额题字“延佑观”。北宋，金銮殿的皇帝坐椅;元朝，大臣手执的朝笏都选用银杏木。明朝，李时珍的《本草纲目》记述“其材耐久，肌理白腻，木家取刻符印，方能召使也”。浙江省东阳县人常用银杏木材做木雕，工艺精湛，已有百年历史。在古代，只有富豪才用银杏木做家具。可见银杏木材的昂贵、耐用。
(一)木材构造
1、宏观构造：银杏外表皮呈深褐色，木栓化。内表皮淡肉红色，近木质部为白色。边材淡黄褐色或淡红褐色，纵面黄白色。心材黄褐或红褐色，在空气中长久暴露，颜色变深。边材宽3-9厘米或以上。边、心材有明显区别。木材质轻、光亮，新切面有难闻气味，新伐木材尤甚，无特殊滋味，生长轮较明显，宽度均匀，新轮间介以深色晚材带，每厘米3-5轮，新轮也可宽达0.5厘米以上，早材带常占生长轮宽度的绝大部分，管胞尚明晰。早材至晚材渐变，晚材甚窄，与早材界限不显著。未见轴向薄壁细胞组织。木射线每毫米2-5根，在放大镜下观察较明显。径切面上射线斑纹不明显。不含树脂细胞，但含有草酸钙异常细胞;横断面上有扩散的小斑点。
2、微观构造：管胞最大弦径60微米以上，多数30-45微米，常大小不一，排列不整齐。螺纹加厚缺如，径列条稀少。早材管胞横切面为正形、长方形或多边形，常具圆形轮廓，长为3929微米，管胞分宽窄，宽管胞径壁有缘纹也1-2列，少见3列，卵圆或圆形直径也小，胞壁较厚。晚材管胞横切面为长方形，具有多角形轮廊，长4390微米，径壁有缘纹孔1列，圆形或卵圆形，直径6-12微米;纹孔口透镜形或卵圆形;晚材管胞弦壁有缘纹孔，未见正常轴向薄壁组织，具有纵向分室大形薄壁细胞(异细胞)，内含大形晶簇。木射线每毫米2-5根，单列，宽18-32微米，高32-250微米(1-10个细胞)。射线细胞椭圆或卵圆形，不含树脂，主要由薄壁细胞组成，水平壁薄，常无纹孔，端壁无或有节状加厚，无凹痕。射线薄壁细胞1-6个，多数为2-4个，其中2个常横列，与早材管胞交叉场纹孔式为柏木型，少有杉木型，树脂缺如。
(二)木材主要理化性质
木材纹理直，结构细而匀，致密，质轻(气干密度0.532克/厘米3);软(端面硬度43671.1千帕);干缩小(体积干缩系数0.417);强度低(抗弯强度79742.8千帕，顺纹抗压强度41340.6千帕);品质系数中等。
银杏木材含甘露聚糖7.06%，半乳聚糖1.87%，生材甲氧基2.41%;气干材4.55%;干材5.2%，树皮含鞣酸10%时着色度为1.17。从银杏边材和皮层的色层分析看出，边材内香草醛含量很高;香草酸和甲酰基香草酸的含量在边材、内皮和外皮中相差不大。
(三)加工性质和用途
银杏木材质地优良，干燥容易、速度快，不翘裂;耐腐性中等。切削容易，切面光滑，油漆后光亮性良好。胶粘容易，握钉力弱，不劈裂。银杏木材抗虫蛀性差，据观察：室外内完好值为82;室外外完值为45。木才胀缩性小，硬度适中，平稳不裂，常用于建筑、装饰、镶嵌、各种雕刻工艺、高级文化和乐器用品以及特殊用具等，如匾额、木鱼、印章、工艺品、测绘图板、测尺、仪器盒、笔杆、棋子棋盘、网球拍及各种琴键等。在工业上常用于纺织印染滚、翻沙机模型、漆器木模等。银杏木材价格昂贵，也常制作各种高级家具。