[原料简介]
白果又名灵眼、佛指甲、佛指柑，是银杏科植物银杏的种子。我国广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地均有栽培。
白果形小如杏，洁白如银，为我国特产。炒香食用，味美可口。
[成分功效]
白果性味甘、苦、涩、平，有小毒。有敛肺定喘之功效，可治支气管哮喘和慢性支气管炎。白果每百克可食部约含蛋白质13.4克，脂肪3克，碳水化合物 71克，钙19毫克，磷427毫克，铁 2.9毫克，维生素A0.22毫克，维生素 B1-0.44 毫克， 维生素 B2-0.1 毫克， 还有多种氨基酸及银杏质、 银杏酸、 氢化白果酸、银杏醇等物质。自果仁中碳水化合物含量较多，与枣相似，而脂肪、蛋白质含量比大枣还高。白果仁自古即作药用，有止咳平喘、补肺益肾的功效，如著名中药方剂"白果定喘汤"就以白果为主要药物。白果叶提取物对血管有扩张作用，常可用于动脉硬化和高血压病。
[适用范围]
白果主要以蜜汁、拔丝等方法制作甜食，白果炒熟可作零食，另外常用作熬粥及做菜肴的辅料。
[注意事项]
白果有小毒，食用过量白果可引起中毒，这是因为含有银杏酸和银杏醇所致，充分煮熟可使毒性减弱。小儿不宜多食，有报道小儿生食 5-10粒即可发生中毒，症状以呕吐、腹痛、腹泻、发热紫绀等为主，严重者昏迷、抽搐直至死亡。服食越多、年龄越小，中毒症状越重。中毒轻者用生甘草60克或白果壳 30克煎服，可解毒。〈四川中药志〉介绍用庸香 0.3克温水调服即可解毒。
