白果的选购保存和吃法

选购

质量好的白果，果实充分成熟，外壳白净光亮，果仁鲜绿饱满。果壳灰白粗糙无光泽，甚至有黑斑点，为陈货变质果。取白果置于耳边摇动，无声者质佳;有声则说明壳内果肉干瘪萎缩，质差。也可将白果放入水中，浮者质差，下沉者为好果。对于新上市的白果，果壳色由青转黄，表面有白粉，为成熟果;核仁用手指压捺开裂，无汁液流出者为成熟果，质好。

保存

新上市的白果，晾干后仍保持一定的湿度，宜放在透气凉爽的容器中，防止闷捂变质。亦可用保鲜袋密封，存放于冰箱中。

成熟期 主要在9-10月成熟。

炒熟后趁热吃，又软又糯，香甜鲜美，风味别致。白果可以炒食、煮食、做蜜饯，还是做菜、制羹和糕点的好配料。

冰糖沌白果 白果50克，冰糖25克。将白果去壳，放入开水锅内略煮后取出。冰糖碾碎。取锅上火，放入适量清水、冰糖、白果，用旺火煮沸后，改用小火炖至白果熟透后即成。

甜香适口。可润肺化痰、止咳平喘，适用于肺虚咳嗽、哮喘及慢性气管炎、支气管哮喘者食用。