白果的品种和挑选技巧

白果又名银杏，其树高大，春夏之间开花，初秋果实成熟，采摘下来去掉果实外面和杏一样的肉质外皮，便露出白色的硬质果壳，银杏的雅号由此而得。这种白果炒熟后趁热吃又软又糯，香甜味美。

市场上出售的白果，有以下主要品种和特点。

(1)佛手果:果核狭长而尖，个头肥大，滋味香味，果身较干。品质最好的有江苏泰兴出产的穴佛手、洞庭西山的洞庭王，浙江诸暨的卵果佛手、长柄佛手、圆底佛手等。

(2)梅核果:果核呈卵形或近于椭圆形，略扁。品质较好几的有浙江诸暨的大梅核，果实肥大，气味香甜。

(3)马铃果:果实形似佛手果，核长大于宽。品质较好的有浙江诸暨的大马铃。

怎样挑选白果

选购白果时，要挑选果大、洁白、光亮、饱满、坚实、无发霉、无破烂现象的。如果壳色像糙米色，即为陈货。亦可采用摇晃法检验其品质，取白果数个，放在手心上摇晃，如无晌声，说明果仁肥大，若壳内有晃动响声，不是陈货就是僵仁。也可打开壳子检验，剥壳后，核仁呈绿色的品质最佳。